馬肉・馬刺しを知る

馬刺し(馬肉)の解凍方法

生食用馬肉は、安全のために冷凍処理が義務付けられています。当店の馬刺し用馬肉は約100g(希少部位は約50g)ごとのブロックに切り分けて真空パックし、冷凍した状態で販売しております。
ご家庭での保存は、真空パックのまま冷凍庫でお願いします(賞味期限:約1ヶ月)。

水にいれてたったの10分!かんたんお手がる「馬刺し」の解凍方法

【解凍方法1】真空パックのまま水に浸けて半解凍

水を張ったボウルに真空パックのまま入れ、外側が少しやわらかくなり、中心に芯が残る程度(半解凍)まで、流水で5~10分ほど半解凍します。

ウマいPoint半解凍にする

まわりが柔らかく、中心に芯が残る程度の半解凍にするとスライスしやすい状態になります。

電子レンジ・冷蔵室での解凍は×

電子レンジ・冷蔵室での解凍は、旨味が抜けてしまいますのでお避けください。

【解凍方法2】肉の繊維に対して垂直にスライスする
軽く水気を取ってから繊維を切るようにスライス(赤身2~3mm、霜降り3~4mm)

半解凍になったら真空パックを開け、キッチンペーパーなどで肉の表面を軽くく取ります。肉の繊維に対して垂直に包丁を入れて、お好みの厚さにスライスしてください。

ウマいPointスライス幅はサシの量

馬の脂は融点が低く溶け出しやすいので、脂の少ない赤身は薄め(2~3mm)に、脂の多い霜降り厚めに(3~4mm)と、サシ(脂)の入り具合でスライス幅を調節します。

【解凍方法3】新鮮なうちに馬刺し専用タレと薬味でどうぞ!
専用「馬刺のたれ」おすすめ

スライスして美しい桜色になったら食べごろです。空気に触れた瞬間から鮮度が落ちていきますので、すぐにお召し上がりください。

おすすめのつけあわせ
  • ・スライスオニオン
  • ・大葉
おすすめの薬味
  • ・おろし生姜
  • ・おろしにんにく
  • ・ネギ

水にいれてたったの15分!かんたんお手がる「桜ユッケ」の解凍方法

【解凍方法1】真空パックのまま水に浸けて全解凍

水を張ったボウルに真空パックのまま入れ、固いところがなくなるまで完全に解凍してください。チョロチョロと水を出して流水にするとより早く解凍できます。

【解凍方法2】馬刺し専用タレと卵黄・ごま油・薬味で和えてどうぞ!
専用「馬刺のたれ」おすすめ

「桜ユッケ」は食べやすいように予めカットされていますので、真空パックから出して器に盛り付ければすぐにお召し上がりいただけます。
ぜひ、馬肉の旨味を100%引き出す専用の「馬刺のたれ」と卵黄・ごま油・薬味で和えてお召し上がりください。

おすすめ調味料・薬味
  • ごま油
  • 青ネギ
  • 卵黄
  • 松の実
  • コチュジャン
  • きざみ大葉
  • にんにく
  • 千切りきゅうり
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大阪馬肉屋 大阪天満宮店
大阪市北区天満2-9-17
天満双葉ビル1階
TEL06-6585-0429
定休日不定休
大阪天満宮店写真
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本日8月17日 木 は 営業時間14時~19時 本日、定休日
大阪馬肉屋 野里店
大阪市西淀川区花川2-21-13
TEL06-6195-5155
定休日火
国道2号野里店写真
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大阪馬肉屋 ロマンチック街道豊中店
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TEL06-6152-8294
定休日水
ロマンチック街道豊中店写真
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1-13−23
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定休日木
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大阪狭山市東茱萸木4丁目2114-1 102号室
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定休日月~木
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大阪府和泉市室堂町427-4
TEL0725-57-5118
定休日月
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兵庫県尼崎市武庫之荘3-16-7
TEL06-6431-8298
定休日火
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当店の馬刺しが食べられる、おすすめお店紹介
馬刺屋 holhorse
大阪府堺市西区鳳東町3-250
TEL072-274-2030
定休日水
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馬肉厨房 UMAUMA
大阪府貝塚市澤569-3
TEL050-5786-2208
定休日水
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