馬肉・馬刺しを知る

馬刺し(馬肉)の解凍方法

生食用馬肉は、安全のために冷凍処理が義務付けられています。当店の馬刺し用馬肉は約100g(希少部位は約50g)ごとのブロックに切り分けて真空パックし、冷凍した状態で販売しております。
ご家庭での保存は、真空パックのまま冷凍庫でお願いします(賞味期限:約1ヶ月)。

氷水にいれてたったの20分!かんたんお手がる「馬刺し」の解凍方法

【解凍方法1】真空パックのまま氷水に浸けて半解凍

氷水を張ったボウルに真空パックのまま入れ、外側が少しやわらかくなり、中心に芯が残る程度(半解凍)まで、15~20分(冬場は+5分)ほどかけてゆっくりと半解凍の状態にします。

ウマいPoint低温でゆっくり半解凍にする

まわりが柔らかく、中心に芯が残る程度の半解凍にするとスライスしやすい状態になります。

電子レンジ・冷蔵室での解凍は×

電子レンジでの解凍、冷蔵室で解凍して長時間の放置は、ドリップが出て旨味が抜け、臭みの原因となりますので避けてください。

【解凍方法2】肉の繊維に対して垂直にスライスする
軽く水気を取ってから繊維を切るようにスライス(赤身2~3mm、霜降り3~4mm)

半解凍になったら真空パックを開け、キッチンペーパーなどで肉の表面を軽くく取ります。肉の繊維に対して垂直に包丁を入れて、お好みの厚さにスライスしてください。

ウマいPointスライス厚みは肉の柔らかさによって調節

フタエゴやカルビなど歯ごたえのある部位は薄め(2~3mm)に、赤身系の馬肉や霜降りなど柔らかい部位は厚めに(3~4mm)スライスします。詳しくは店頭のスタッフにお尋ねください。

【解凍方法3】新鮮なうちに馬刺し専用タレと薬味でどうぞ!
専用「馬刺のたれ」おすすめ

スライスして美しい桜色になったら食べごろです。空気に触れた瞬間から鮮度が落ちていきますので、すぐにお召し上がりください。

おすすめのつけあわせ
  • ・スライスオニオン
  • ・大葉
おすすめの薬味
  • ・おろし生姜
  • ・おろしにんにく
  • ・ネギ

氷水にいれてたったの25分!かんたんお手がる「桜ユッケ」の解凍方法

【解凍方法1】真空パックのまま氷水に浸けて全解凍

氷水を張ったボウルに真空パックのまま入れ、固いところがなくなるまで20~25分(冬場は+5分)ほどかけて完全に解凍してください。お肉の旨味をキープするために低い温度でゆっくりと解凍するのがポイント。

【解凍方法2】馬刺し専用タレと卵黄・ごま油・薬味で和えてどうぞ!
専用「馬刺のたれ」おすすめ

「桜ユッケ」は食べやすいように予めカットされていますので、真空パックから出して器に盛り付ければすぐにお召し上がりいただけます。
ぜひ、馬肉の旨味を100%引き出す専用の「馬刺のたれ」と卵黄・ごま油・薬味で和えてお召し上がりください。

おすすめ調味料・薬味
  • ごま油
  • 青ネギ
  • 卵黄
  • 松の実
  • コチュジャン
  • きざみ大葉
  • にんにく
  • 千切りきゅうり
このページのトップへ
馬肉・馬刺しを知る
馬肉は健康的な食材
食用馬肉の歴史
馬肉の部位について
解凍方法
馬刺しの美味しい食べ方
大阪馬肉屋 大阪天満宮店
大阪市北区天満2-9-17
天満双葉ビル1階
TEL06-6585-0429
定休日不定休
大阪天満宮店写真
店舗情報はこちら

営業のご案内

本日12月18日 月 は 営業時間14時~19時 只今、営業中
大阪馬肉屋 野里店
大阪市西淀川区花川2-21-13
TEL06-6195-5155
定休日月・火
国道2号野里店写真
店舗情報はこちら

営業のご案内

本日12月18日 月は 営業時間14時~19時 只今、営業中
大阪馬肉屋 ロマンチック街道豊中店
大阪府豊中市北緑丘
1-1-10
TEL06-6152-8294
定休日月・火
ロマンチック街道豊中店写真
店舗情報はこちら

営業のご案内

本日12月18日 月は 営業時間14時~19時 只今、営業中
大阪馬肉屋 千里丘店
大阪府摂津市千里丘
1-13−23
TEL06-6319-8290
定休日月・火
千里丘店写真
店舗情報はこちら

営業のご案内

本日12月18日 月は 営業時間14時~19時 只今、営業中
大阪馬肉屋 国道310号狭山くみの木店
大阪狭山市東茱萸木4-2114-1
TEL072-349-8295
定休日月~木
国道310号狭山くみの木店写真
店舗情報はこちら

営業のご案内

本日12月18日 月は 営業時間11時~19時 本日、定休日
大阪馬肉屋 和泉室堂店
大阪府和泉市室堂町427-4
TEL0725-57-5118
定休日月
和泉室堂店写真
店舗情報はこちら
大阪馬肉屋 武庫之荘店
兵庫県尼崎市武庫之荘3-16-7
TEL06-6431-8298
定休日火
武庫之荘店写真
店舗情報はこちら

営業のご案内

本日12月18日 月 は 営業時間13時半~19時 只今、営業中
当店の馬刺しが食べられる、おすすめお店紹介
馬刺屋 holhorse
大阪府堺市西区鳳東町3-250
TEL072-274-2030
定休日水
馬刺屋holhorse店写真
店舗情報はこちら
馬肉厨房 UMAUMA
大阪府貝塚市澤569-3
TEL050-5786-2208
定休日水
馬肉厨房 UMAUMA写真
店舗情報はこちら